Origine : Italie

Ingrédients : farine de châtaignes

Arôme et saveur : farine de couleur plutôt grisâtre, elle apporte un goût de châtaigne très typé à toute préparation.

En cuisine : s´emploie le plus souvent en mélange avec la farine de blé dans une proportion de 20 à 50%, suivant les goûts; ce mélange est important en particulier pour la confection de pain puisque la farine de châtaigne ne contient pas de gluten et que, sans cette substance, le pain ne peut pas lever.
On peut l'utiliser pure pour confectionner des gâteaux, des crêpes, pâtes à tartes ou encore des fonds de sauce.

Pâtes fraîches

INGREDIENTS

Pour 2 personnes

100 g de farine blanche
50 g de farine de châtaignes
1 œuf
1 cuillère à café d'huile d'olive
Sel
Un peu d'eau si besoin

[a name="preparation"][/a]Préparation

Dans un saladier ou le bol du robot, verser les farines puis mélanger avec l'œuf, l'huile d'olive et le sel.

Ajouter un peu d'eau au besoin pour pouvoir former une boule de pâte.

Filmer et laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes.

Diviser la pâte en 4 boules égales, les fariner et les aplatir légèrement.

Passer 2 fois chaque morceau de pâte aplati dans la machine à pâte au cran le plus large.

Plier l'abaisse de pâte en 2 puis la repasser 2 fois à nouveau dans la machine.

Changer de cran et repasser la pâte 3 fois dedans sans la plier.

Si l'abaisse de pâte devient trop longue, la couper en 2 et continuer.

Procéder de cette façon jusqu'à ce que la pâte soit assez fine.

Faire sécher les abaisses pendant 30 minutes sur un manche à balais posé entre 2 chaises et recouvert d'un torchon propre.

Passer ensuite la pâte dans l'accessoire à couper de la machine.

(tagliatelles, spaghettis etc.).

Porter à ébullition un grand volume d'eau salée et y faire cuire les pâtes quelques instants (3 à 5 mn selon l'épaisseur, les spaghettis cuiront plus vite).

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Muffins

INGREDIENTS

Pour 11 muffins

1 gros œuf

90 g de farine de châtaignes

50 g de sucre roux

1/2 cuillère à soupe de cacao

1 cuillère à soupe d'huile

2 cuillères à soupe de lait

1 cuillère à café de levure

sel

PREPARATION

Préchauffer le four à th.6 (180°C).

Mélanger la farine, le sucre, le cacao, la levure et une pincée de sel.

Dans un autre saladier, battre l'œuf avec l'huile et le lait.

Mélanger rapidement les deux préparations.

La pâte ne doit pas être totalement lisse.

Verser dans des moules à muffins beurrés.

Enfourner 20 min dans le four.