Origine : Italie

Ingrédients : vinaigre de vin, moût de raisin cuit

A savoir : la caractéristique du vinaigre balsamique est liée au fait qu'il est fabriqué exclusivement à partir de moût de vin cuit.
Le jus est porté à ébullition jusqu'à perdre 60% de son volume. Il passe ensuite plusieurs années dans des fûts de chêne. On laisse ensuite mûrir le vinaigre durant un certain temps dans des locaux bien aérés (sous les toits en général) afin que le moût continue à se concentrer par évaporation, puis on transfère la moitié de chaque barrique dans une barrique plus petite, en principe de cerisier et on remplit la barrique de chêne par une nouvelle cuisson de moût et ainsi de suite durant une très longue période, le vinaigre passe après dans des barriques de châtaignier, de merisier puis de frêne. Le processus peut ainsi durer jusqu'à 25 ans. Plus un vinaigre balsamique est vieux, plus il est sirupeux, son acidité faible et plus la douceur prend le dessus.

En cuisine : le vinaigre balsamique a une saveur aigre-douce qui parfume aussi bien les salades que certains plats cuits, les préparations de viandes, de poisson ou pour déglacer.
Pour les desserts, il suffit de l'associer à un coulis ou de verser parcimonieusement quelques gouttes.