Origine : Japon

Ingrédients : farine de blé, fécule, blancs d'œufs, condiments

A savoir : le tempura est une méthode de friture japonaise. La pâte à tempura ne comporte que des oeufs, de la farine et de l'eau froide, mais la préparation d'une bonne pâte est compliquée. Le bon résultat dépend entre autres du choix de l'huile et de sa bonne température. Le tempura est encore meilleur quand il est dégusté tout de suite après avoir été frit. Au fur et à mesure que le temps passe, les ingrédients perdent leur eau et la pâte son croustillant

En cuisine : Parmi les ingrédients les plus appréciés on trouve les crevettes, toutes les sortes de poissons à chair blanche, les aubergines, les patates douces, les champignons shiitake ou un mélange de petits crustacés et de légumes.

COMMENT PREPARER LA PATE

La farine à tempura convient à presque toutes les sortes

de poissons, viandes et légumes.

PREPARATION DE LA PATE

Battre un jaune d'œuf dans un verre d'eau glacée

(préalablement refroidie par des glaçons).

Ajouter un verre de farine et remuer le tout légèrement.

Éviter de trop battre sinon cette pâte deviendrait trop lourde.

Tenir la pâte au frais.

PREPARATION DE L'HUILE A FRIRE

Mettre de l'huile «neuve» dans une friteuse,

tenir sa température à 170-180°.

Laisser tomber quelques gouttes de pâte, quand elles remontent tout de suite,

c'est le moment de faire frire.