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Risotto 3 produits
Le principe de cuisson est similaire à celui du riz pilaf d'Inde, qui consiste en l'absorption de petites quantités successives de liquide jusqu'à cuisson complète.
Il repose sur l'emploi de riz riche en amidon et non étuvé traditionnellement de variété Arborio, Carnaroli ou Vialone Nano) et le principe d'une cuisson par adjonction successive de petites quantités de bouillon chaud, après avoir fait revenir le riz dans du beurre ou de l'huile d'olive. Cette opération s'appelle la tostatura.
Le premier mouillage du risotto se fait au vin blanc.
La fin de cuisson du risotto, dont la durée est typiquement de 18 minutes, consiste à mantecare, c'est-à-dire ajouter une noix de beurre et du parmesan râpé, et à couvrir pendant deux minutes.
Ceci achèvera d'apporter une consistance crémeuse au plat, dont la liaison est initialement apportée par l'amidon du riz.
Il repose sur l'emploi de riz riche en amidon et non étuvé traditionnellement de variété Arborio, Carnaroli ou Vialone Nano) et le principe d'une cuisson par adjonction successive de petites quantités de bouillon chaud, après avoir fait revenir le riz dans du beurre ou de l'huile d'olive. Cette opération s'appelle la tostatura.
Le premier mouillage du risotto se fait au vin blanc.
La fin de cuisson du risotto, dont la durée est typiquement de 18 minutes, consiste à mantecare, c'est-à-dire ajouter une noix de beurre et du parmesan râpé, et à couvrir pendant deux minutes.
Ceci achèvera d'apporter une consistance crémeuse au plat, dont la liaison est initialement apportée par l'amidon du riz.
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En stock
Riz à risotto Arborio, 1 kg
On compte 8000 variétés de riz qui sont regroupées en fonction de la longueur des grains (riz à grain court ou rond, riz à grain moyen et riz à grain long). Conditionné en sachet sous-vide
4,10 €Ajouter au panier Voir le produit
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En stock
Riz à risotto Carnaroli, 1 kg
On compte 8000 variétés de riz qui sont regroupées en fonction de la longueur des grains (riz à grain court ou rond, riz à grain moyen et riz à grain long). Conditionné en sachet sous-vide
4,30 €Ajouter au panier Voir le produit
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En stock
Riz à risotto Vialone, 1 kg
On compte 8000 variétés de riz qui sont regroupées en fonction de la longueur des grains (riz à grain court ou rond, riz à grain moyen et riz à grain long). Conditionné en sachet sous-vide
4,20 €Ajouter au panier Voir le produit
